Pasta arrabbiata met geroosterde cherrytomaten en rode pesto. Italianen zullen het heiligschennis vinden, maar er stiekem ook wel van smullen.
Ingrediënten
2 porties
- 250 g cherrytomaten
- 1 rode ui
- 1 rode puntpaprika
- 2 tenen knoflook
- 3 el olijfolie
- ¼ tl zout
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 400 g tomatenblokjes
- 250 g verse spaghetti
- 60 g rode pesto arrabbiata
Ingrediëntenwijzer: pesto
Bereiden
25 minuten
- Verwarm de over voor op 180°C (of 160°C bij een heteluchtoven).
- Halveer de cherrytomaten en doe ze in een ovenschaal. Voeg 1 tl olijfolie toe en bestrooi met het zout. Schep met een lepel door de tomaten om olie en zout goed te spreiden.
- Snij de ui fijn en de puntpaprika in reepjes. Pers de knoflook.
- Verhit 2 el olijfolie in een wok. Bak de ui en puntpaprika ongeveer 3 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee.
- Doe de chilivlokken en Italiaanse kruiden erbij en bak 1 minuutje mee.
- Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Laat de saus 10 minuten op een matig vuur pruttelen, zonder deksel zodat het kan indikken.
- Rooster tegelijkertijd de cherrytomaten 10 minuten in de oven.
- Breng intussen een pan water aan de kook voor de spaghetti. Zorg dat de spaghetti tegelijk klaar is met de saus en de geroosterde cherrytomaten.
- Gooi de spaghetti over in een vergiet en schud het water af. Dep de kookpan van binnen droog met keukenpapier.
- Doe de spaghetti terug in de pan en meng de rode pesto erdoor.
- Verdeel de spaghetti over de borden. Schep de saus over de spaghetti en vervolgens de geroosterde tomaten.
Bewaren
Kook alleen de spaghetti die direct wordt gegeten. De arrabbiatasaus en geroosterde tomaten kunnen bij elkaar afgedekt in de koelkast worden bewaard.
Warm de arrabbiatasaus met geroosterde tomaten op in een kleine kookpan, gelijktijdig met het koken van de spaghetti. Voer stap 10 t/m 12 van de bereiding uit wanneer de spaghetti gaar is.
Inspiratiebron: Miljuschka