Een Hollandse stamppot, maar dan helemaal anders: vegetarisch en met kruidige Oosterse ingrediënten.
Ingrediënten
4 porties
- 400 g tempeh
- 5 el arachideolie
- 1 kg iets kruimige aardappelen
- 2 struiken paksoi
- 2 puntpaprika’s
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el geraspte verse gember
- 2 tl sambal oelek
- 1 tl donkere basterdsuiker
- 1 el tamari of sojasaus
- 3 el ketjap manis
- 1 limoen
- ½ tl zout
- 50 ml kokosmelk
- 2 tl crispy chili-olie
Benodigdheden
- airfryer
- grote kookpan Ø 24 cm
- wok
- aardappelstamper
Bereiden
45 minuten
- Snij de tempeh in reepjes. Doe de tempeh in een schaal en schep er 2 el arachideolie door.
- Bak de tempeh 12 minuten in de airfryer op 200°C. Schud de tempeh halverwege het bakken. Na het bakken kan de tempeh terug in de schaal en mag afkoelen.
- Breng intussen water aan de kook in de grote kookpan. Er moet net voldoende water in staan om de aardappelen in onder te dompelen.
- Was de aardappelen en snij de grotere exemplaren in twee of drie stukken. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Je mag de aardappelen ook schillen. Zelf ben ik daarvoor te lui.
- Snij intussen de paksoi en de puntpaprika’s naar wens. Snipper de rode ui en pers de knoflooktenen.
- Verhit 1 el arachideolie in de wok en fruit de ui ongeveer 1 minuut.
- Voeg de paksoi en puntpaprika toe en wok enkele minuten totdat de paksoi iets slinkt.
- Schep de groenten van de wok over in een kom of pan en dek deze af zodat de groenten niet afkoelen.
- Dep de hete wok voorzichtig schoon met keukenpapier. Verhit 2 el arachideolie in de wok.
- Bak de knoflook en gember 1 minuut op een laag vuur in de wok.
- Voeg de sambal, basterdsuiker, tamari/sojasaus en ketjap toe. Meng alles goed en laat het zachtjes pruttelen.
- Pers intussen het sap uit de limoen en roer het door de saus in de wok.
- Schep de tempeh door de saus in de wok. Bak de tempeh ongeveer 5 minuten op een laag vuur. Hou het goed in de gaten, want de sticky tempeh bakt gemakkelijk aan.
- Intussen zullen de aardappelen gaar zijn. Giet de aardappelen af en strooi het zout erover.
- Schenk de kokosmelk bij de aardappelen en prak ze met de aardappelstamper.
- Meng de gewokte groenten en de crispy chili-olie door de gestampte aardappelen.
- Verdeel de stamppot over de borden, met de sticky tempeh erop of ernaast. Zet de pot crispy chili-olie op tafel, om naar smaak bij de stamppot te eten.
Inspiratiebronnen: Le Bistro en Eetspiratie